  |
 |
Прочитано: 59% |
| Sponsor's links: |
Sponsor's links: |
«««Назад | Оглавление | Каталог библиотеки | Далее»»»
|
|
Прочитано: 59% |
Треугольные маленькие черные лакированные семена растения Nigella sativum имеют сладкий и острый вкус, согревают тело, гонят газы и глистов, являются нежным тоником. способствуют формированию тонких структур мозга, улучшают зрение за счет нормализации баланса Питта и Капха доша в глазах Калинджи применяется для приготовления овощных блюд, рагу, борща и супов из бобовых Очень хорошо сочетается с семенем сельдерея, шамбалой, кардамоном, имбирем В состав чернушки входят эфирные и жирные масла, сапонин и нигелин В современной классической фитотерапии применяется как мочегонное, ветрогонное и лактогонное средство Особенно полезна чернушка людям старшего и пожилого возраста
Семена растения Cornandrum sativum Бывает двух видов - крупный лимонно-желтый - индийский и мелкий желтовато-коричневый - наш Наш кориандр слегка уступает индийскому по вкусовым и лечебным качествам Кориандр имеет острый, сладкий и горький вкус, острый послевкус Не смотря на острую природу, охлаждающе воздействует на тело Увеличивает Вата и Капха доша, балансирует Питта доша В состав кориандра входят эфирные масла (линалол), жирные масла белки и другие вещества Способствует очищению почек, лечит их, гонит песок и камни Мягкое желчегонное средство Помогает правиль-
ному распределению слизи и жира в организме Входит в состав противодизентерийных препаратов В кулинарии применяется для придания пикантного вкуса хлебу (<бородинский хлеб>), овощным блюдам, борщу
Листья вечнозеленого растения Laurus nobilis Имеет горький и острый вкус, согревает тело Применяется при дисбалансах Питта доша, возжигает Огонь пищеварения Сильно увеличивает Вата доша, снижает Капху Применение категорически противопоказано при беременности (может привести к выкидышу), а так же при кормлении грудью (имеет свойство накапливаться в грудном молоке и нежелательно воздействовать на пищеварительную систему ребенка) Способствует нормализации нервной деятельности (в небольших количествах), используется как легкий антидепрессант В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулатуры В больших количествах растение ядовито
Все мы знаем множество русских народных пословиц и поговорок, прославляющих лекарственные свойства этого растения Однако, стоит обратить внимание на тот факт, что лук стоит использовать только во время болезни и как лекарственное растение При постоянном употреблении лук не только снижает свои целебные свойства (организм просто-напросто привыкает к постоянному поступлению фитонцидов, содержащихся в луке) и оказывает неблагоприятное воздействие на сознание человека Человек, постоянно употребляющий в пищу лук, становится приземленным и привязанным к материальным вещам и проблемам
Любисток - высокое, достигающее порой двух метров пряное растение, достаточно неприхотливое В кулинарии используются абсолютно все части любистока - семена хороши для супа (особенно для борща). корень добавляют в лобио и другие фасолевые блюда, трава идет на салат, в первые и вторые блюда
Не смотря на то, что родиной этою ароматного растения является Африка, оно является частым гостем на наших огородах Чаще всего используется в сушеном виде, входит в состав смесей пряных трав, особенно хороший аромат получается при смешивании майорана с базиликом Как и все пряные травы увеличивает Агни, возжигает Огонь пищеварения Способствует перевариванию бобовых, добавляется в тяжелую пищу Лечит анорексию, способствует оттоку желчи
Мята, как и многие другие травы, относится не только к лекарственным, но и к пряным растениям Ее кулинарное применение очень широко и выходит за рамки чаев, соусов и использования в качестве зеленой краски Она является прекрасной борщовой пряностью (как в свежем, так и в молотом виде), кладется во фруктовые салаты, овощные блюда Свежие листья мяты - красивое украшение тортов, особенно фруктовых В состав мяты входят эфирные масла (ментол), витамины, дубильные вещества, флавоноиды В медицине мята применяется как ветрогонное, желчегонное и потогонное средство при болезнях печени, желчного пузыря, легких и желудочно-кишечного тракта Мужчинам не рекомендуется ре1улярный прием этой травки
Желтые кубические семена травы Trigonella foenum-graecum в просторечье называют шамбалой Шамбала имеет горький и вяжущий вкус, сильно увеличивает Вата и Капха доша. балансируя при этом Питта доша В состав входят слизи, жирное масло, неядовитые алкалоиды, микроэлементы и другие вещества Способствует перевариванию белков поэтому рекомендуется добавлять в блюда, приготовленные из сои, бобов гороха или фасоли После родов используется для быстрого восстановления функции органов малого таза, увеличения количества грудного молока, укрепления зубов, костей, мышц и связок промежности Нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста В кулинарии применяется как в целом так и в молотом виде Придает пище приятный, слегка ореховый или [рибной (в зависимости от
количества) вкус и аромат. Если вы соблюдаете пост на Экадоши, то шамбалу в этот день из рациона следует исключить.
В индийской кухне очень широко используются и листья шамбалы. Они кладутся во вторые блюда и в супы. В Южной Индии из листьев пажитника готовят горькое и очень соленое рагу.
Хрен - близкий родственник редьки, редиски и брюквы. В кулинарии в основном используется корневище хрена (листья используются исключительно для приготовления рассолов и маринадов). В классической вегетарианской кухне корневище хрена, натертое с яблоками, используется как приправа к соевым продуктам и блюдам из гороха. За счет балансирования Вата и Капха доша хрен применяется при респираторных заболеваниях.
Теплолюбивое капризное растение, культивирование которого в нашей климатической зоне возможно только в теплице на хорошо унавоженной почве. В кулинарии применяется для приготовления пряных блюд южно-европейской и арабской кухни. Чаще всего используется в сушеном и молотом виде. входит в состав многочисленных ароматных смесей. Добавляется в маринады, рассолы, соусы. В вино-водочной промышленности используется для приготовления ликеров.
Семена растения Can-im carvi. Если белый тмин растет в Индии, то зиры у нас своей хватает. Отличие зиры от белого тмина в узкой и вытянутой форме и более резком запахе, однако имеет очень большое сходство по действию с белым тмином. Часто используется для приготовления плова, добавляется в хлебное тесто. В состав зиры входят эфирные масла, белки, дубильные вещества и флавоноиды. В медицине применяется для увеличения аппетита, улучшения желчеотделения, регулирования перистальтики кишечника.
Светло-зеленые семена растения Foeniculum vulgare острые и сладкие на вкус. Фенхель обезвреживает токсины, возжигает Огонь желудка, увеличивает отделение грудного молока, гонит газы, лечит вздутие и способствует очищению желудка и кишечника от лишней слизи и патогенных микроорганизмов, лечит болезни органов дыхания. В состав фенхеля входят белки, жирные и эфирные масла. В кулинарии применяется для приготовления сладких блюд, хлеба, соусов, подливок, кладется в тушеные овощи, служит для приготовления напитков.
Цикорий известен в нашей стране как суррогат кофе. Действительно, из сушеного и жаренного корневища этого растения получается напиток, по вкусу сильно напоминающий кофе. Однако, помимо этого, цикорий обладает множеством лечебных качеств. Из экстракта цикория делают маски для лица, а корневища используют для чистки печени. укрепления желудка и при болезнях крови. Регулирует обмен веществ, применяется для лечения болезней желчного и мочевого пузыря, почек. Из свежих молодых листьев цикория делают витаминный салат, их добавляют в супы и тушеные овощи.
Чабрец, наверное, одна из самых известных в нашей стране пряных травок. Старорусское ее название - богородская трава, латинское название - Thymus serpyllum. Используется в молотом виде для придания аромата первым и вторым блюдам, особенно хорошо класть чабрец в картофельный суп. Чабрец обладает не только пищевой, но и медицинской ценностью. Это растение используется не только в русской, но и в аюрведической медицине (аюрведическое название - Аджагандха). В состав чабреца входят эфирные масла (тимол и карвакрол), терпены (цимол), дубильные вещества и др. Применяется для лечения простудных заболеваний, кашля, нарушения пищеварения, радикулита, сердечнососудистых заболеваний, бессонницы и нервного перевозбуждения.
Многие люди с удовольствием используют чеснок и лук как травы, улучшающие вкус пищи даже не подозревая, что древние медицинские и йогические тексты не рекомендуют это делать. Причина довольно-таки веская - эти травы не только оказывают возбуждающее действие на организм, они тормозят развитие сознания и духовное развитие. Если они все-таки применяются, то только как лекарства. Особенно не рекомендуются эти растения пожилым людям.
Эстрагон - негорький вид полыни, произростающий практически на всей территории нашей страны. В пищу употребляют свежие или сушеные листья эстрагона. Они применяются не только для изготавления известного газированного напитка <Тархун>, но и как пряность для изготовления маринадов и рассолов. Особенно популярен эстрагон в Закавказье, где его употребляют в супах, салатах и как столовую зелень, в медицине эстрагон применяется как аппетитовызывающее и укрепляющее нервную систему средство. Обладает легким мочегонным действием. Хорошее успокоительное средство.
Ароматизаторы и пишевые добавки
За последние несколько лет рынок пополнился очень большим количеством разнообразных пищевых добавок, ароматизаторов и красителей. Большинство из них синтетической природы, однако, некоторые производятся из натуральных компонентов. В качестве растворителя чаще всего используется этиловый спирт, только некоторые из ароматизаторов являются водными. По своим органолептическим свойствам большинство ароматизаторов совпадают по запаху с соответствующими эфирными маслами, однако, встречаются и исключения.
Ароматизаторы используются для ароматизации кондитерских изделий, каш, фруктовых салатов, напитков, йогурта и других изделий.
Ароматизаторы, в состав которых входят красители, применяются для тех же целей, отличие только в их способности окрашивать ваши кондитерские изделия в любой из семи цветов радуги. Большинство из ароматизаторов могут смешиваться между собой в любых пропорциях, только единичные фирмы выпускают несмешиваемые между собой ароматные пищевые добавки.
«««Назад | Оглавление | Каталог библиотеки | Далее»»»
| Sponsor's links: |
|